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僵直阶段的肉最不适宜上浆，其主要因素之一是（ ）。

分类: 中式烹调师（职工组）练习题 (580) 发布时间: 2023-12-01 12:13 浏览量: 0

僵直阶段的肉最不适宜上浆，其主要因素之一是（ ）。

A.肌球蛋白和肌动蛋白结合形成分子量较小的肌动球蛋白

B.肌肉紧缩.僵硬、持水性差

C.肌肉松驰较软.持水性强

D.上浆难以用力

正确答案是B

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