调制面团时，不能引起蛋白质热变性和淀粉膨胀糊化，能形成致密的面筋网络，具有质地硬实筋力足，韧性强，拉力大的特点，此种面团为（

分类: 中式烹调师（职工组）练习题 (580) 发布时间: 2023-12-01 12:13 浏览量: 0

调制面团时，不能引起蛋白质热变性和淀粉膨胀糊化，能形成致密的面筋网络，具有质地硬实筋力足，韧性强，拉力大的特点，此种面团为（）。

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.水氽面团

正确答案是B

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