( )原料中的蛋白质在加热时会出现变性凝固现象，温度在45℃－50℃时便可觉察到变性，

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• ( )利用米粉不能制作发酵类面点品种。
• ( )奶汤不论是荤汤还是素汤都具有色泽乳白的特点，乳白汤色的形成主要是由于从原料