热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层(　　)，产生干脆焦香的风味。

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• （ ）豆浆加入卤水后制成豆腐属于蛋白质的变性作用。
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• （ ）谷类是我国人民膳食中热量的主要来源，含糖50％－60％，主要是多糖。
• （ ）鲍鱼种类很多，如紫鲍、盘鲍、马蹄鲍、珠子鲍等，其中以紫鲍最优。