用(　　)的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍(　　)，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。

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• （ ）豆浆加入卤水后制成豆腐属于蛋白质的变性作用。
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• （ ）鲍鱼种类很多，如紫鲍、盘鲍、马蹄鲍、珠子鲍等，其中以紫鲍最优。