( )餐厅原始销售记录的统计工作需要以每一餐或不同餐厅为单位分别进行。

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• （ ）豆浆加入卤水后制成豆腐属于蛋白质的变性作用。
• （ ）减少营养素损失的措施有：合理切配、沸水焯料、上浆挂糊、冷水锅焯料。
• （ ）蔬菜中无机盐的含量以根菜类含量最多。
• （ ）谷类是我国人民膳食中热量的主要来源，含糖50％－60％，主要是多糖。
• （ ）鲍鱼种类很多，如紫鲍、盘鲍、马蹄鲍、珠子鲍等，其中以紫鲍最优。