（ ）油发就是把原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的成品的发料方法。

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• （ ）豆浆加入卤水后制成豆腐属于蛋白质的变性作用。
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• （ ）蔬菜中无机盐的含量以根菜类含量最多。
• （ ）谷类是我国人民膳食中热量的主要来源，含糖50％－60％，主要是多糖。
• （ ）鲍鱼种类很多，如紫鲍、盘鲍、马蹄鲍、珠子鲍等，其中以紫鲍最优。