食品加工与保藏（本）(05767) - 题库学习平台

在发酵过程中，引起溶解氧异常升高的原因有

发布时间: 2024-11-05 16:01 浏览量: 0
能够在水分活度为0.87~0.8范围生长繁殖的微生物有

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根据微生物的生长和培养方式的不同，微生物发酵法有

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茶多酚是一类多酚化合物的总称，主要有

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食品加工中常用的水解酶有

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挤压

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冷冻干燥

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浓缩

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连续发酵

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外包装

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导致罐头食品发生瓶盖酸败的原因菌是

发布时间: 2024-08-14 16:01 浏览量: 4
利用冷水与食品接触使食品温度下降时，冷却水的温度一般在

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微生物的生长对环境的pH值十分敏感，不同的微生物耐酸性存在较大的差异，对酸的耐受性次序是

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溶菌酶的溶菌作用是因为它可以溶解微生物的

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在糖制中，进行过饱和蔗糖溶液的调制是很困难的，为防止结晶的出现，一般采用在蔗糖溶液中添加

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当肌红蛋白氧化时，铁原原子转变为正铁(+3)态，就产生了

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食品中常用的人工合成增稠剂是

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β-胡萝卜素能抑制由叶黄质酶引发的脂类化合物氧化作用的主要原因是

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化学需氧量的英文代号是

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食品内的水分直接以冰结晶升华的方式进入周围的空气引起的重量减少称为

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