西式面点师（技师） - 题库学习平台

临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 2
松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

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冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。

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同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。

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松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。

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在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。

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烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。

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大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。

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奶油胶冻的最后成型要在()内完成。

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厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

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制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。

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制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。

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液化石油气必须放在()的专用房间。

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由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

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我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

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盛装醋的容器最好选用()器皿。

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脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。

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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。

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能用微波炉低温法溶化的原料是()。

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清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。

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