按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

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• 制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。
• 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。
• 加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。