制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁()有促进作用,使汤汁浓白味厚。

分类: 中式烹调师(技师) 发布时间: 2023-11-03 04:42 浏览量: 0

制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁()有促进作用,使汤汁浓白味厚。

A.增鲜

B.酯化

C.乳化

D.氧化

正确答案是C