中式烹调师（技师） - 题库学习平台

新鲜蛋类中的蛋白质是最理想的天然优质蛋白，其含量为()。

发布时间: 2023-11-03 04:42 浏览量: 3
“清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚”体现出()。

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美食的文化与艺术性既表现为味觉艺术，也表现为味外之味，包括色、香、味、形、质、器、名、趣、境等多方面之美，美食艺术的核心是()。

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下列海参品种属于刺参品种的是()。

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无论什么类型的中餐宴会，都应先上()。

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下列品种属于华东地区传统菜肴的是()。

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中国传统烹饪技艺和饮食文化形成于()。

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“叫花鸡”是()名菜。

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食品雕刻进行造型设计的根据是()。

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关于宫廷菜叙述说明正确的选项是()。

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在传统习惯上被称为“笔架鱼肚”的鱼肚品种是()。

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我国平衡膳食宝塔共分5层，包括每天应选择的主要食物的种类。平衡膳食宝塔的第二层是蔬菜、水果类，占整个膳食结构的30%，是人体()

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所谓菜品互饰构图方法就是()。

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影响烹饪原料的食用价值的高低的选项是()。

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“十里不同风，百里不同俗”真正反映出我国众多地域民族饮食文化的()。

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下列菜肴属于滑熘烹调方法的是()。

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如果单份菜品的预期售价28.00元，标准成本是8.00元，标准成本率则是()。

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综合构成宴会菜点的主要成本是()。

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在宴会餐单设计每份食品数量时，一般平均净料重量是()。

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维持厨房正常工作秩序，保证厨师顺利制作菜点的前提是()。

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