由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在储运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

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• 一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。
• ()是反映食品被粪便污染的指标。
• 果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
• ()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
• 天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。