面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成黏结而具有弹性的网络组织是()。

分类: 西式面点师(初级) 发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 0

面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成黏结而具有弹性的网络组织是()。

A.面胶质

B.蛋白质膜

C.面筋质

D.麦胶质

正确答案是C