面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的

分类: 西式面点师(初级) 发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 0

面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.色素

正确答案是D