蛋白具有起泡性,但过分搅打会破坏(),使其保持气体的能力下降。

分类: 西式面点师(初级) 发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 2

蛋白具有起泡性,但过分搅打会破坏(),使其保持气体的能力下降。

A.蛋白胶体物质的弹性

B.蛋白胶体物质的韧性

C.已形成的气泡

D.面糊的结构

正确答案是B