面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。

分类: 西式面点师(初级) 发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 0

面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。

A.蛋白质

B.淀粉

C.油脂

D.无机盐

正确答案是A