1.简述制麦芽的目的。
制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的各种水解酶体系；使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，适于啤酒酿造；改善大麦味,产生必要的色、香和风味成分:在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最高。