14.麦汁制造过程应遵循哪几个公益原则？
(1)原料中无用或有害成分溶解最少—— 对啤酒风味、 稳定性有害的物质最小限度地进入麦汁；(2)原料中有益物质得到最大的萃取；
(3)麦汁中有机或无机组分的数量和配伍要符合啤酒品种、类型的要求；(4)在保证上述原则的情况下，利用最短时间、最少的能量使麦汁组成达到工艺要求。
(5)在现代麦汁生产中，要求快速、无氧的期化，降低热负荷。