18.啤酒醇母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点。
应具备以下特点：(1)代谢副产物合理，具有理想的啤酒风味和泡沫性能；(2)正常的发酵速度和极限发酵度，在一定的发酵时间内，可以达到一定的发酵度；
(3)满意的收获量，可供继续接种使用；
(4)适当的凝集能力，能使酒液澄清良好；
(5)在发酵过程中最低的啤酒损失率；
(6)较高的抗变异稳定性；(7)产生α-乙酰乳酸的峰值低，双乙酰还原快。
(8)啤酒的风味及稳定性能符合品种要求。