29.简要分析脂肪酸的生成及影响因素。
(1)原料麦芽：制麦过程中受到污染，麦芽酸度较高会影响啤酒的酸组成。
(2)酵母：增加接种量，脂肪酸含量降低。(3)发酵：提高发酵温度，搅拌发酵，加大通风量，利于降低脂肪酸含量。
(4)酵母自溶后，从细胞内会溶出大量中链脂肪酸。