35.影响啤酒香气的因素有哪些?
影响啤酒香气的因素有如下几种:
(1)添加酒花的品种，酒花油中各成分的含量因酒花品种不同有很大区别；
(2)酒花陈旧程度、贮存条件、氧化的程度，对普通的淡色啤酒而言，氧化的陈旧酒花不但无法带来酒花香味，还会带来异味；
(3)麦汁煮沸时添加酒花的方法、时间、数量，过早添加酒花，香气在煮沸时都损失掉了；添加过晚，酒花油溶解不好，发酵泡盖造成的酒花油损失较大；
(4)热麦汁处理过程中混入空气，会使酒花香受到明显损害;
(5)麦芽焙焦温度和时间，适度焙焦带来麦芽香，焙焦不足或过度都会产生异香；
(6)酵母正常发酵，产生一定的有机酸； 受污染，发酵异常，会产生异香；
(7)发酵、过滤、灌装过程中少接触氧，严重氧化的啤酒香气不好。