17.大米的新鲜度可以通过感官及大米脂肪酸值、TBA 值和pH值等进行评价。以下指标中，反映大米新鲜度较好的指标为( )。
A.
高的脂肪酸值
B.
高的pH
C.
哈喇味
D.
高的TBA值
正确答案是B