14.大麦经过发芽过程使得大麦本身的酶系活力大大提升，为酿造过程各种物质的水解提供酶源；同时将大麦自身所含的全部淀粉、蛋白质等物

分类: 啤酒三级品酒师习题集（白）发布时间: 2023-11-16 08:15 浏览量: 0

14.大麦经过发芽过程使得大麦本身的酶系活力大大提升，为酿造过程各种物质的水解提供酶源；同时将大麦自身所含的全部淀粉、蛋白质等物质转变为可供酵母发酵利用的物质。