2.大麦经过 ______ 过程使得大麦本身的酶系活力大大提升，为酿造过程各种物质的水解提供酶源，同时将大麦自身所含的部分 ______ 、 ______ 等物质转变为可供醇母发酵利用的物质。
发芽；淀粉；蛋白质