食品加工与保藏（本）(05767) - 题库学习平台

简述超滤截留大分子溶质的原因。

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试述果蔬冻结工艺及控制。

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试述膜分离技术具有的独特优势。

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空气冷却

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非平衡浓缩

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糖化曲

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干基含水量

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等压灌装法

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典型的巴氏杀菌的条件是

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UHT杀菌的工艺参数范围一般是

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连续发酵与分批发酵相比

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虾类冻藏过程中在氧化酶（酚酶）作用下产生黑色素的是

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食品包装常用的普通塑料薄膜是

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在油脂自动氧化过程中，过氧化游离基（ROO·）产生于

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当肌红蛋白氧化时，铁原子转变为正铁（＋3）态，就产生了

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许多物质可以使酶的作用加强、酶的活力提高，一般来说

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国产箱纸板分类中，二号是

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以电位差为推动力的膜分离是

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目前我国对食品开展的质量认证数目是

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超高压处理过程是一个

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