烹饪营养学（一）(05770) - 题库学习平台

烹调一词最早出现在

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下列属于我国优秀传统饮食文化特点的是

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鱼翅的蛋白质营养价值并不高，是因为

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海产鱼脂肪的营养价值高于淡水鱼，是由于其含有两种关键性的成分

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若以牛奶代替母乳喂养婴儿，必须将牛奶稀释

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原料中蛋白质开始变性的温度为

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最常用的食品冷冻储温度是

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午餐占全天总热能比较合理的比例是

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烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素就是维生素，其中损失最大的是

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平衡膳食宝塔的第一层是粮食、杂粮和坚果类，每人每天应该吃

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运动员的膳食制度规定，比赛前的1餐应至少提前

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预防癌症的营养工作中，要求每天中强度运动达到

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从原始农业、畜牧业发生到20世纪中叶，历经

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预防糖尿病的饮食中，要求饱和脂肪酸摄入不超过总能量的

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婴幼儿对钙的需要量较高，每天需要量达

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蒸馏酒的成分以______为主，含量在20％—60％。

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饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例最好为______。

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醇溶蛋白和谷蛋白中含有大量的谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸，但缺乏______。

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“三高一低”类型膳食结构主要以高能量、高脂肪、高蛋白质、低______为特点。

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“民以食为天”记载于《______》

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