西式面点师（中级） - 题库学习平台

原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 3
原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 1
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 1
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 2
成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 1
()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 2
油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 2
下列选项中属于非必需氨基酸的是()。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 1
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 1
对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 1
对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 3
在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 1
为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 2
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 1
粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 1
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 5
成本可以为企业经营决策提供()。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 3
是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 1
冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 1
我们把红、蓝、()三色称为三原色。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 3

上一页 1 2 3 4 5 下一页