技能大赛试题 - 题库学习平台

1140.制作小鸡酥烤制的温度以(　　)范围为宜。

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1139.饮食业成本是指饮食企业用于(　　)某种产品,所消耗的一定量的生产资料和劳动价值之和。

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1138.多环芳烃类产生的途径是(　　)。

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1137.将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为(　　)法。

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1136.下列情况中属于食物中毒的是(　 )。

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1135.不属于优质竹笋的特征是(　 )。

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1134.呈酸味的本体是(　　)。

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1133.由厨入宰相的商初大臣是(　 )。

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1132.整数定价策略主要针对的是(　　)的顾客。

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1131.以适量的水油面包(　　),捏严收口,开一个三、三、四,这是的叠酥水油皮的叠酥方法。

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1130.馒头用面肥发酵时,常加碱以中和一些杂菌产生的酸,如果碱过量,馒头会发黄,这是由于面粉中的以下色素在碱性条件下会发黄的原

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1129.制作炸制菜肴时，复炸（酥炸）的温度一般在(　　)之间。

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1128.桂花糖藕的桂花应在(　　)加入。

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1127.热水面团的水温一般为(　　)。

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1126. “烹饪”一词最早出现在3000年前的(　 )中。

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1125. (　　)含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起引抑菌作用。

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1124.我国食盐产量最高的是(　　)。

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1123.批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是(　　)。

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1122.冷冻、冷藏设备适宜放置于(　　)。

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1121.人们对菜肴质度、温度、浓度等性质的印象属(　　)。

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