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简述硫色素荧光法测定维生素B1的原理。

分类: 食品化学与分析(05753) 发布时间: 2024-08-14 11:41 浏览量: 0
简述硫色素荧光法测定维生素B1的原理。
【正确答案】：硫胺素在碱性铁氰化钾溶液中被氧化成硫色素，在紫外线照射下，硫色素发出蓝色荧光。在给定的条件下，以及没有其他荧光物质干扰时，此荧光之强度与硫色素量成正比，即与溶液中硫胺素量成正比。如样品中含杂质过多，应经过子交换剂处理，使硫胺素与杂质分离，然后以所得溶液作测定。
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