食品化学与分析(05753) - 题库学习平台

等温吸湿曲线中区域Ⅱ的水主要是

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制作蛋糕打发蛋清是利用蛋白质功能的

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关于味的阈值，叙述正确的是

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下列植物香料属于有热感的辛辣香料是

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检验油脂开始酸败最直观的方法是

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下列属于电化学分析法的是

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谷物样品应采用的干燥方法是

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索氏提取法可以测定的食品成分是

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用直接滴定法测定食品中还原糖时需要用的指示剂是

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在测定食品中维生素B的过程中，能够产生蓝色荧光的是

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2.4-二硝基苯腓比色法测定食品中维生素C含量过程中生成的化合物是

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当保健品成品中多糖含量大于1％时，最佳检测方法是

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检测食品中黄酮类物质常用的方法是

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在食品添加剂中，环己基氨基磺酸钠属于

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可用气相色谱法检测的食品中有害物质是

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高效液相色谱法测定黄曲霉毒素B1，如想使测定结果准确可靠、特异性好、灵敏度高，可配备的检测器是

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冷原子吸收光谱法测定食品中的汞，使用的仪器是

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分光光度法测定植物油羰基价的原理是

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检测酱油中食盐含量时，用来滴定氯化钠的标准溶液是

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挥发性盐基氮主要指

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