蛋白质界面性质;

分类: 食品化学与分析(05753) 发布时间: 2024-08-14 11:18 浏览量: 3
蛋白质界面性质;
【正确答案】:是指蛋白质能自发的迁移到空气-水界面或油-水界面,在界面上形成高黏弹性薄膜,其界面体系比由低分子量德表面活性剂形成的界面更稳定的性质。