食品中的蛋白质经过长时间冷冻和冷藏后可能会产生的不利后果是

食品中的蛋白质经过长时间冷冻和冷藏后可能会产生的不利后果是
A、蛋白质形成凝胶
B、蛋白质变性
C、蛋白质降解
D、蛋白质持水力丧失
E、产生自由基
【正确答案】：BCD
【题目解析】：食品中的蛋白质经过长时间冷冻和冷藏后可能会产生的不利后果是蛋白质变性、蛋白质降解、蛋白质持水力丧失。

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