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简述淀粉糊化的机制。

分类: 食品化学与分析(05753) 发布时间: 2024-08-14 11:11 浏览量: 1
简述淀粉糊化的机制。
【正确答案】：淀粉粒在受热（60-80℃）时会在水中溶胀，形成均匀的糊状溶液，称为糊化，它的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中。
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