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在肉类腌制过程中添加亚硝酸盐的作用是

分类: 食品化学与分析(05753) 发布时间: 2024-08-14 11:05 浏览量: 1
在肉类腌制过程中添加亚硝酸盐的作用是
A、着色剂
B、甜味剂
C、抗氧化剂
D、发色剂
【正确答案】：D
【题目解析】：亚硝酸盐除了有良好的呈色作用外，还具有较强的抑菌作用，尤其是抑制肉毒梭状芽胞杆菌，因此又是防腐剂。而且，亚硝酸盐还可使食品具有独特风味，有增强肉质品风味的作用。P242
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