简述硫色素荧光法测定维生素B1的原理。

简述硫色素荧光法测定维生素B₁的原理。
【正确答案】：硫胺素在碱性铁氰化钾溶液中被氧化成硫色素（噻嘧色素），在紫外线下，硫色素发出荧光。在给定的条件下，以及没有其他物质干扰时，此荧光强度与硫色素量成正比，即与溶液中硫胺素量成正比，从而测定其含量。

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