分光光度法测定水产品中组胺，其原理是

分光光度法测定水产品中组胺，其原理是
A、抗原抗体反应
B、组胺在弱碱性溶液中与偶氮试剂进行偶氮反应，生成橙色化合物
C、用邻苯二甲醛衍生荧光
D、酸碱中和反应
【正确答案】：B
【题目解析】：原理：用三氯乙酸提取水产品中的组胺，再与偶氮试剂反应生成红色化合物，其吸光度与样品中的组胺含量成正比。