请结合实例论述美拉德反应在食品中的应用及对食品品质的影响。

请结合实例论述美拉德反应在食品中的应用及对食品品质的影响。
【正确答案】：（1）美拉德反应在食品中的应用：
当还原糖同氨基酸、蛋白质或其他含氮化合物一起加热时产生美拉德褐变产品，包括可溶性与不溶性的聚合物，例如酱油与面包皮。美拉德反应产品能产生牛奶巧克力的风味，当还原糖与牛奶蛋白质反应时，美拉德反应产生乳脂糖、太妃糖及奶糖的风味。
（2）美拉德反应对食品品质的影响：
不利方面：营养损失，特别是必需氨基酸损失严重；
有利方面：产生深颜色及强烈香气和风味，赋予食品特殊气味和风味。

请结合实例论述美拉德反应在食品中的应用及对食品品质的影响。

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