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碱性酒石酸铜法测定保健食品中粗多糖，描述正确的有

分类: 食品化学与分析(05753) 发布时间: 2024-08-14 10:52 浏览量: 2
碱性酒石酸铜法测定保健食品中粗多糖，描述正确的有
A、样品多糖沉淀物需转成单糖后进行滴定
B、碱性酒石酸铜液应先用标准葡萄糖标定
C、所有操作在常温下进行
D、以指示剂变成红色为滴定终点
E、计算多糖含量时需乘以换算系数
【正确答案】：ABE
【题目解析】：方法提要：样品多糖沉淀物经酸解后，全部转成单糖，单糖具还原性，在加热条件下直接滴定标定过的碱性酒石酸铜液，以亚甲蓝作指示剂，根据样品液消耗的体积计算还原糖含量，再乘以换算系数0.9计算多糖含量。
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