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丙烯酰胺在膨化食品中是如何产生的？

分类: 新型食品概论(05766) 发布时间: 2024-08-14 15:50 浏览量: 0
丙烯酰胺在膨化食品中是如何产生的？
【正确答案】：淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。卫生部鉴测量显示薯类油炸食品中的含量较谷类高4倍。
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