首页
>
新型食品概论(05766)
> 题目详情
简述水在膨化过程中的作用。
分类: 新型食品概论(05766)
发布时间: 2024-08-14 15:50
浏览量: 0
简述水在膨化过程中的作用。
【正确答案】:是膨化动力能量的主要来源;外部供能条件下,水分子运动加剧,分子动能加大;水分子能量超出其束缚极值发生离散;水分子产生相变和蒸汽膨胀;水分子带动大分子物质空间结构扩展变形,膨胀物料的质构发生变化。
← 返回分类
返回首页 →
相关题目
速冻食品中的水分
缓慢冻结时食品中水分形成的冰晶
冷冻食品深部已完全融化时,其表面任何一点温度都高于
防止冻干食品吸潮的方法是
冻干食品复水后增加的质量与冻干时失去的质量的比值是
↑