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塌陷温度

分类: 新型食品概论(05766) 发布时间: 2024-08-14 15:46 浏览量: 0
塌陷温度
【正确答案】：当温度达到某一临界值时,固体基质的刚性不足以维持蜂窝状结构,空穴的固形物质壁发生塌陷,此临界温度称为冻干食品的塌陷温度
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