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简述辐照对生物体系的影响。

分类: 新型食品概论(05766) 发布时间: 2024-08-14 15:40 浏览量: 0
简述辐照对生物体系的影响。
【正确答案】：①直接影响是指射线与食物直接相互作用，可导致核酸的直接离子化，对遗传基因造成伤害，破坏DNA链和双链。
②间接影响是由于细胞内有将近80%的水，射线与水相互作用会产生羟基自由基等活性粒子，这些活性粒子极易与细胞核内其他成分发生反应,可导致细胞核内分子间的交联反应。
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