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淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生

分类: 新型食品概论(05766) 发布时间: 2024-08-14 15:39 浏览量: 0
淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生
A、甲烯酰胺
B、乙烯酰胺
C、丙烯酰胺
D、丁烯酰胺
【正确答案】：C
【题目解析】：淀粉类食品在高温（＞120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。卫生部鉴测量显示薯类油炸食品中的含量较谷类高4倍。
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