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糖化

分类: 微生物与食品微生物(05741) 发布时间: 2024-08-14 19:51 浏览量: 1
糖化
【正确答案】：是指啤酒制造过程中麦芽中的淀粉.蛋白质等大分子物质分解成可溶性小分子物质，如糊精、低聚糖、麦芽糖和肽、胨、氨基酸，制成营养丰富、适合酵母生长和发酵的麦芽汁的过程。
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