简述啤酒后发酵的作用。

简述啤酒后发酵的作用。
【正确答案】：麦汁经主发酵的发酵液称嫩啤酒，CO₂含量不足，口味不成熟，悬浮酵母和凝固物未沉淀，酒液不澄清。后发醉进行缓慢生化和物理变化，糖继续发酵，CO₂饱和，物质沉淀，降低0₂含量使酒液处于还原状态。需要温度、压力和时间控制。

↑