中式烹调师（高级） - 题库学习平台

不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。

发布时间: 2023-11-03 04:42 浏览量: 3
冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。

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厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。

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水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。

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蒸扒法是()常用的技法。

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胭脂红有()的特性。

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利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。

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清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。

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淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。

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食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。

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职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。

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怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。

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一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。

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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。

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()污染为食品的物理性污染。

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膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。

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吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。

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回锅肉的烹饪方法是()。

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西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。

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调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。

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