啤酒二级品酒师（蓝） - 题库学习平台

5.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化。

发布时间: 2023-11-16 06:48 浏览量: 0
5.大麦发芽过程中激活和生成哪些主要酶类?

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4.什么是特种麦芽?通常有哪几种?

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3.选择淡色麦芽时，应考虑哪些理化指标?

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2.选择啤酒大麦时应考虑哪些理化指标?

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1.简述大麦的分类。

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100.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和 _

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99.清水阈值练习主要由 ______ 器官来完成。

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98.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的 ______ 状态，使品评结果产生极大的误差。

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97.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性 ______ 的现象。

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96.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠 ______ 而不是口尝。

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95.味觉与 ______ 是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

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94辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于 ______ 刺激现象。

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93. ______ 味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

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92.一般来说，舌尖对 ______ 最敏感，舌前两侧对 ______ 最敏感；舌后两侧对酸最敏感，舌根对 ______ 最敏感

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91.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用 ______ 型感官品评，在市场调查中应采用 ______ 型感官品评。

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90.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和 ______ ，但不要经过 ______ 也不规定统一的品评标准和试验条件。

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89.分析型感官品评对于品评员、 ______ 和试验条件都应有严格的要求。

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88.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和 ______ 感官品评。

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87.品评员要能够识别啤酒中存在的 ______ 风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量

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