食品化学与分析(05753) - 题库学习平台

测定食物中低聚糖的方法有

发布时间: 2024-08-14 10:52 浏览量: 2
碱性酒石酸铜法测定保健食品中粗多糖，描述正确的有

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肉制品加工过程中常使用的发色剂有

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杂醇油主要成分包括

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双硫腙比色法测定食品中铅含量，描述正确的有

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简述酶促反应与食物水分活度的关系。

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简述脂肪族化合物结构和气味的关系。

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简述测定折光度的原理。

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简述食品样品均匀化处理的方法。

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简述薄层色谱法测定抗氧化剂的原理。

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简述银盐法测定食品中砷的原理。

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在雪糕、冰淇淋生产的过程中常加入一定量的淀粉糖浆替代蔗糖，试述其原因。

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试述原子吸收分光光度法的特点。

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味的阈值

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焦糖化反应

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相对密度

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内标法

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人工合成色素

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植物的种子中含有的水主要是

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水分的等温吸湿曲线中区域Ⅲ的水主要为

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