中式烹调师（初级） - 题库学习平台

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。

发布时间: 2023-11-03 04:40 浏览量: 1
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。

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完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。

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组成蛋白质的主要化学元素是()。

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猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。

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剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。

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烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。

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清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。

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原料调配不包括的内容是()。

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职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。

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《黄帝内经》是我国现存的一部最早的()专著。

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制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。

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参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。

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以下关于泡油炒特点不准确的是()。

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人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。

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人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”

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由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。

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调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。

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虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。

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属于淡水鱼类的是()。

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